Cultures Bioriz
RISOTTO AUX PETITS POIS,TOFU NATURE.
INGRÉDIENTS 250 grammes de riz canaroli ou arborio 500 grammes de petits pois frais ou 200 grammes de grains.100 grammes de tofu. Huile d’olive, bouillon de légumes, parmesan râpé, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. C’EST PARTI. Écosser les petits pois, les cuire 20 minutes à la vapeur. préparer un demi litre de bouillon […]
RISOTTO MOUTARDE A L’ANCIENNE ET AIL DES OURS.
INGRÉDIENTS 300 grammes de riz canaroli ou arborio . Deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. 300 grammes d’ail des ours. Un demi litre de bouillon de légumes. C’EST PARTI Laver, hacher l’ail des ours, le cuire 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Nacrer le riz à l’huile d’olive, ajouter la moutarde, infuser […]
RISOTTO DE CHOU CHINOIS .
INGRÉDIENTS 200 gramme de riz Arborio ou Canaroli . Un petit chou chinois (petsaî) Un litre de bouillon de légumes. Un verre de vin blanc ou de vermouth. Ail, oignon, sel et poivre. Huile de coco. (éventuellement Parmesan) C’EST PARTI Laver, hacher le chou, l’oignon et l’ail. Dorer l’ail et l’oignon dans un peu d’huile […]
CURRY DE FENOUIL, RIZ THAÏ .
INGRÉDIENTS 4 bulbes de fenouil, ail échalote. Une carotte,50 cl de lait de coco. Poudre de curry, gingembre, curcuma, sel, huile d’olive. C’EST PARTI Laver, peler, hacher l’ail, l’oignon, le gingembre et la carotte . Dans un peu d’huile d’olive, dorer tous ces ingrédients assaisonnés de poudre de curry, de curcuma, de sel et de […]
UN GRATIN DE CHRISTOPHINES AU SAUMON.
INGRÉDIENTS Deux christophines de belle taille. Cent grammes de saumon ( frais ou fumé, attention au salage ) 25 cl de crème au choix, bouillon de légumes en poudre Un reste de riz complet cuit. C’EST PARTI Cuire les légumes à la vapeur ( 30 à 40 minutes ), les assaisonner de bouillon de légumes […]
CURRY D’AGNEAU, BREDES CHOU DE CHINE .
INGRÉDIENTS Un kilo de collier d’agneau. 25 centilitres de lait de coco. Un chou de chine (pet-saï) Ail, oignon, gingembre frais, massalé ou curry en poudre. Bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Dorer les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et l’oignon hachés, remuer 5 minutes à feu vif . Ajouter […]
RISOTTO CHOUCHOU TOFU FUME
INGRÉDIENTS 200 grammes de riz Canaroli ou Arborio . Une grosse christophine, 100 grammes de tofu fumé . Ail, oignon, bouillon de légumes en poudre, . Un demi verre de vin blanc. C’EST PARTI Peler, hacher l’ail et l’oignon les dorer dans un peu de beurre ou d’huile d’olive . Éplucher la christophine, la débiter […]
PAPILLOTE DE COQUELET FARCI AUX CHAMPIGNONS .
INGRÉDIENTS Deux coquelets fermiers. 200 grammes de riz complet. 50 grammes de trompettes de la mort sèches. Oignon, ail, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Couper les coquelets en deux, les assaisonner, les dorer sur les deux faces dans un peu d’huile d’olive. Cuire ensemble le riz, les champignons, l’ail et l’oignon dans du […]
LE RISOTTO, UNE HISTOIRE D’AMOUR
Un risotto, c’est le plat de l’amour, une offrande du cuisinier à ceux qu’il aime, amis, femme ou tribu. Un risotto, ça se construit comme une pyramide, se modèle comme une statue, se tisse comme une toile précieuse. Un risotto, c’est la lenteur, la douceur, le geste doux et coulé. Un risotto, c’est par petites […]
RISOTTO FENOUIL PETITS POIS
INGRÉDIENTS 250 grammes de riz Arborio ou canaroli . Un bulbe de fenouil, 100 grammes de petits pois (sortis du congélateur où ils se les gelaient depuis le printemps). 50 grammes de parmesan râpé, un verre de vin blanc. Ail, oignon, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Laver, hacher le fenouil ( morceaux de […]
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