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PAVES DE BLETTES FARCIS

29 mai 2017 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS 4 côtes de blettes entières. Un bol de riz complet cuit. Ail, oignon,sel, poivre, huile d’olive. C’EST PARTI Séparer les côtes du vert des blettes sans abîmer les feuilles. Hacher les côtes, les sauter 15 minutes avec l’ail et l’oignon. Mélanger les côtes et le riz, assaisonner. Rouler les feuilles au, rouleau à ,pâtisserie  […]

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RISOTTO MOUTARDE A L’ANCIENNE ET AIL DES OURS.

29 avril 2017 Le gênant vert Au jour le jourLes céréalesLes classiquesLes recettes

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INGRÉDIENTS 300 grammes de riz canaroli ou arborio . Deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. 300 grammes d’ail des ours. Un demi litre de bouillon de légumes. C’EST PARTI Laver, hacher l’ail des ours, le cuire 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Nacrer le riz à l’huile d’olive, ajouter la moutarde, infuser […]

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BROCOLIS SAUTES , BOUTONS D’AIL DES OURS .

13 avril 2017 Le gênant vert Les ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 500 grammes de brocolis. 100 grammes de boutons d’ail des ours. 200 grammes de riz rouge de Camargue . Huile d’olive, bouillon de légumes en poudre, oignon rouge. C’EST PARTI Détacher les bouquets de brocolis, les laver, égoutter . Ôter les tiges des boutons d’ail des ours. Dans une poêle, dorer à l’huile d’olive […]

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RISOTTO DE CHOU CHINOIS .

2 février 2017 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS 200 gramme de riz Arborio ou Canaroli . Un petit chou chinois (petsaî) Un litre de bouillon de légumes. Un verre de vin blanc ou de vermouth. Ail, oignon, sel et poivre. Huile de coco. (éventuellement Parmesan) C’EST PARTI Laver, hacher le chou, l’oignon et l’ail. Dorer l’ail et l’oignon dans un peu d’huile […]

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CURRY DE FENOUIL, RIZ THAÏ .

29 janvier 2017 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 4 bulbes de fenouil, ail échalote. Une carotte,50 cl de lait de coco. Poudre de curry, gingembre, curcuma, sel, huile d’olive. C’EST PARTI Laver, peler, hacher l’ail, l’oignon, le gingembre et la carotte . Dans un peu d’huile d’olive, dorer tous ces ingrédients assaisonnés de poudre de curry, de curcuma, de sel et de […]

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UN GRATIN DE CHRISTOPHINES AU SAUMON.

16 janvier 2017 Le gênant vert Les gratinsLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS Deux christophines de belle taille. Cent grammes de saumon ( frais ou fumé, attention au salage ) 25 cl de crème au choix, bouillon de légumes en poudre Un reste de riz complet cuit.  C’EST PARTI Cuire les légumes à la vapeur ( 30 à 40 minutes ), les assaisonner de bouillon de légumes […]

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CURRY D’AGNEAU, BREDES CHOU DE CHINE .

10 janvier 2017 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS Un kilo de collier d’agneau. 25 centilitres de lait de coco. Un chou de chine (pet-saï) Ail, oignon, gingembre frais, massalé ou curry en poudre. Bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Dorer les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et l’oignon hachés, remuer 5 minutes à feu vif . Ajouter […]

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RISOTTO CHOUCHOU TOFU FUME

7 décembre 2016 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS 200 grammes de riz Canaroli ou Arborio . Une grosse christophine, 100 grammes de tofu fumé . Ail, oignon, bouillon de légumes en poudre, . Un demi verre de vin blanc. C’EST PARTI Peler, hacher l »ail et l’oignon les dorer dans un peu de beurre ou d’huile d’olive . Éplucher la christophine, la débiter […]

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PAPILLOTE DE COQUELET FARCI AUX CHAMPIGNONS .

27 novembre 2016 Le gênant vert Les papillotesLes recettes

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INGRÉDIENTS Deux coquelets fermiers. 200 grammes de riz complet. 50 grammes de trompettes de la mort sèches. Oignon, ail, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Couper les coquelets en deux, les assaisonner, les dorer sur les deux faces dans un peu d’huile d’olive. Cuire ensemble le riz, les champignons, l’ail et l’oignon dans du […]

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LE RISOTTO, UNE HISTOIRE D’AMOUR

17 novembre 2016 Le gênant vert Au jour le jourLes classiquesLes recettes

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Un risotto, c’est le plat de l’amour, une offrande du cuisinier à ceux qu’il aime, amis, femme ou tribu. Un risotto, ça se construit comme une pyramide, se modèle comme une statue, se tisse comme une toile précieuse. Un risotto, c’est la lenteur, la douceur, le geste doux et coulé. Un risotto, c’est par petites […]

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