Cultures Biopanais
TRAVERS DE PORC MARINE, RACINES DE SAISON .
INGRÉDIENTS Un kilo de travers de porc en deux morceaux. Un kilo de pommes de terre , 500 grammes de carottes, 500 grammes de panais,trois oignons Miel, tamari, bouillon de légumes en poudre. . C’EST PARTI La veille, mariner le travers de porc dans un mélange de tamari ( sauce soja ) et de miel. […]
LE POT AU FEU TRADITIONNEL ET PLUS SI AFFINITÉS .
Il en est de certaines recettes comme de ces photos jaunies depuis si longtemps accrochées au mur que plus personne n’a le sentiment de les regarder, mais dont on remarquerait immédiatement la disparition, avec au cœur comme un manque. Ce pot au feu, on en parle, on en évoque le souvenir, on a comme l’impression […]
LE DIMANCHE,C’EST POT AU FEU POUR TOUT LE MONDE !
Il ne sera pas question ici de la recette du pot au feu , mais plutôt de la notion de repas festif, familial et convivial, de ces coutumes que l’on raille mais qui pourtant tissent les liens familiaux et sociaux autour de valeurs communes simples mais indispensables. Ces recettes de […]
LES FRITES SANS HUILE ET AUTRES BALIVERNES .
Il est de nos jours de bon ton de vouloir le beurre sans le gras du beurre, sauf que le goût de beurre est dans le gras du beurre par le fait. Quand aux frites, la version sans huile et comme de bien entendu une invention de industriels pour fourguer leurs fac-similés, leurs ersatz déculpabilisants. […]
PORC BRAISE A LA CÉVENOLE
INGRÉDIENTS 800 grammes d’échine de porc. 500 grammes de champignons. 300 grammes de châtaignes cuites. Deux carottes, deux panais, 100 grammes d’olives vertes dénoyautées. Ail, oignon, huile d’olive, un verre de vin blanc sec.. C’EST PARTI Laver, peler les légumes, les couper en cubes grossiers. Peler, hacher l’ail et l’oignon. Découper la viande en morceaux. […]
NAVARIN DE PANAIS ET PATATES DOUCES
INGRÉDIENTS 500 grammes de poitrine d’agneau. 500 grammes de panais. 500 grammes de patates douces. Oignon, ail, huile d’olive, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Dorer les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail et les oignons hachés, dorer 5 minutes à feu vif. Ajouter le panais et la patate coupés en […]
TIAN DE LÉGUMES RACINES .
INGRÉDIENTS Pour deux kilos en tout et selon vôtre goût : pommes de terre, carottes, panais, potimarron ( ou butternutt ), navet, oignon. Huile d’olive, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Laver, peler, trancher finement tous les légumes en prenant soin de réserver les oignons à part. Dans un saladier, mélanger les légumes tranchés, […]
TIAN DE PANAIS ET TOMATES VERTES
INGRÉDIENTS Un kilo de panais, 500 grammes de tomates vertes . Deux cuillères à soupe de graines de sésame, bouillon de légumes en poudre . C’EST PARTI . Peler les panais, les trancher finement (de préférence à l’aide d’une mandoline). Trancher de même les tomates vertes. Dans un saladier, mélanger soigneusement les tranches de panais […]
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