Cultures Biooignon
BROCHETTES DE CRUDITÉS.
INGRÉDIENTS Tomates cerises rouges et noires, concombre, chou de chine, poivrons, courgettes jaunes, courgettes tromba d’Albenga, oignon rouge etc……….. C’EST PARTI Laver, peler, couper, calibrer tous les légumes. Piquer sur des piques en bois en respectant si possible le même arrangement . Accompagner d’une sauce blanche au basilic un peu épaisse ou d’une mayonnaise. […]
POLENTA A LA TOMATE .
INGRÉDIENTS Un reste de polenta « grosse » Deux tomates bien mûres. Ail, oignon, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Peler, hacher l’ai et l’oignon. Couper les tomates en gros morceaux. Dans un peu d’huile d’olive, dorer l’ail et l’oignon.Ajouter la polenta et les morceaux de tomate. Bien mélanger, assaisonner de bouillon de légumes en poudre, […]
UN TIAN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE MARINÉES .
INGRÉDIENTS 500 grammes de courgettes 500 grammes de pommes de terre . Herbes, ail, oignon, épices, huile d’olive . C’EST PARTI Laver, peler les pommes de terre , les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Laver, peler, hacher l’ail, l’oignon et les herbes. Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes de terre […]
MANGER CRU, MANGER VIVANT .
Le monde va de plus en plus vite, et, de plus en plus, on sacrifie notre santé et on pervertit notre goût et notre plaisir au « tout prêt », au « vite fait », au n’importe quoi qui rassasie pour un temps . L’offre industrielle ( plus de la moitié de notre alimentation est confiée à des sagouins […]
CAILLES AUX PETITS POIS .
INGRÉDIENTS Quatre cailles fermières. Un kilo de petits pois, quelques carottes fanes. Oignon, ail, huile d’olive. C’EST PARTI Assaisonner les cailles, les dorer sur toutes les faces, cuire 20 minutes à feu doux. Écosser les pois, ,laver les carottes, les couper en rondelles. Dorer l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les pois […]
LE DIMANCHE,C’EST POT AU FEU !
Il ne sera pas question ici de la recette du pot au feu , mais plutôt de la notion de repas festif, familial et convivial, de ces coutumes que l’on raille mais qui pourtant tissent les liens familiaux et sociaux autour de valeurs communes simples mais indispensables. Ces recettes de […]
LA SOUPE DANS LA COURGE .
INGRÉDIENTS Une belle courge sans défaut de cuirasse de trois kilos environ. 200 grammes de lardons ou de tofu fumé. 200 grammes de fromage râpé , Oignon, ail, bouillon de légumes en poudre, crème au choix . C’EST PARTI Découper un chapeau sur le sommet de la courge (ici giraumon de Martinique) Vider la courge […]
UNE POITRINE DE PORC BRAISÉE A LA MONDEUSE DE SAVOIE
INGRÉDIENTS 300 grammes de poitrine de porc entière par personne. Une bouteille de Mondeuse de SAVOIE (ou vin corsé) Un kilo de carottes, 500 grammes d’oignon, deux têtes d’ail. Bouillon de légumes en poudre, massalé sans piment . C’EST PARTI Inciser la couenne avec un couteau tranchant afin de faciliter le service . Dorer les […]
POIRES DE TERRE BRAISÉES AUX ÉPICES.
INGRÉDIENTS 4 poires de terre (ou yacons), un gros oignon rouge. Ail, bouillon de légumes en poudre, huile d’olive. Un verre de beaujolais (ou autre), gingembre, cumin, cannelle . C’EST PARTI Laver peler les poires de terre, hacher grossièrement l’ail et l’oignon. Dans une cocotte, dorer longuement les poires de terre sur toutes les faces. […]
LES SALADES DE FÊTE, MÊME EN HIVER .
La cueillette du matin de noël au jardin et dans les prés .Il y a trois versions différentes de salades d’hiver . La salade civilisée, chicorée pain de sucre, mâche, persil, cerfeuil et fleurs de saison La salade sauvage, chou cabus, pissenlits, cardamine des champs, oseille, oignon rouge et quelques fleurs . La salade de […]
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