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CAROTTES ET COCOS EN DOUX MARIAGE .

20 novembre 2017 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS 500 grammes de haricots à écosser frais genre cocos. Quatre ou cinq belles carottes. Ail, oignon, épices, sel, poivre, huile d’olive. C’EST PARTI Peler les carottes, couper les extrémités, les cuire entières à le vapeur . Dans un peu d’huile d’olive, dorer les parures de carottes coupées en dés avec l’ail et l’oignon hachés. […]

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J’AI EU UNE SOUDAINE ENVIE DE CASSOULET

23 octobre 2017 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes recettes

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Une envie de haricots fondants,nappés d’un bouillon odorant, juste croûtés, de cette magnifique couleur bronze doré qui va si bien aux filles des iles. Il y aura aussi, dans mon assiette, un bel os de jarret de porc déshabillé de sa chair par une cuisson longue et douce, quelques bribes de couenne, doucement enroulées comme […]

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SOURIS ET ORTEILS .

5 octobre 2017 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Deux souris d’agneau coupées en morceaux. 300 grammes de haricots « orteil du prêcheur ou Soissons » Une carotte, ail, oignon, sauge, un demi litre de bouillon de légumes. C’EST PARTI Tremper les haricots la veille au soir, les cuire dans l’eau de trempage avec sel, poivre et sauge une heure environ. Dorer la viande sur […]

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