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GRATIN SAVOYARD DE PATATES DOUCES.

21 janvier 2020 Le gênant vert Les gratinsLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS Un kilo de patates douces. Quatre diots (saucisses pur porc) ou 200 grammes de tofu fumé. 50 cl de crème au choix, oignon, ail, huile d’olive, fromage râpé, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Peler les patates douces, les trancher finement, les assaisonner de bouillon de légumes en poudre, réserver au frais. Dorer […]

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UNE TARTE RUSTIQUE AU POTIMARRON ET TOME DES BAUGES .

17 janvier 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes recettesLes tartes et les tians

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INGRÉDIENTS Une pâte à tarte Un kilo de potimarron (ou butternut ) 100 g de tome des Bauges (ou tomme de Savoie ) 25 cl de crème au choix Oignon, ail, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Faire fondre la tome coupée en morceaux dans la crème, mettre à tiédir. Trancher finement le potimarron […]

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RAGOUT DE NAVETS A LA FOURME D’AMBERT

15 janvier 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Un kilo de navets à votre goût ( raves d’Auvergne par exemple pour être ton sur ton avec le fromage ), 100 grammes de fourme d’Ambert (ou de Montbrison ), 25 cl de crème. C’EST PARTI Peler les navets, les cuire 30 minutes à l’eau additionnée d’un verre de lait Fondre le fromage dans […]

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GRATIN DE POTIRON AU ROQUEFORT .

8 janvier 2020 Le gênant vert Les gratinsLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS Un bon kilo de potiron ou autre ( ici tromba d’Albenga ) 100 grammes de roquefort, 20 cl de crème au choix, deux œufs, bouillon de légumes en poudre . C’EST PARTI Peler le potiron, le couper en morceaux, le cuire à la vapeur ( 30 mn environ ) Dans une casserole, fondre le […]

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POTIMARRON D’HOKKAIDO FARCI.

6 janvier 2020 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes recettes

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    Une recette à tiroir, permettant d’utiliser les restes, de varier les plaisirs et surtout de se régaler . INGRÉDIENTS D’un potimarron vert Hokkaido que l’on prendra soin d’évider après avoir découpé un couvercle. De céréales cuites: au choix mie de pain trempée, riz, quinoa, orge, petit épeautre, etc . D’un arôme au choix: […]

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COURGE TROMBA D’ALBENGA RÔTIE, SAUCE GORGONZOLA .

2 janvier 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Un kilo de courge Tromba, longue de Nice ou butternut . Huile d’olives, bouillon de légumes en poudre, lait de coco en poudre. 100 grammes de Gorgonzola, 25 centilitres d crème entière. C’EST PARTI Peler la courge, la débiter en tronçons d’un centimètre d’épaisseur environ. Dans un saladier, mélanger la courge avec l’huile, le […]

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CHRISTOPHINES EN RACLETTE DE SAVOIE .

28 décembre 2019 Le gênant vert Les gratinsLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS Quatre christophines Un litre de bouillon au choix (légumes ou poule) 250 grammes de fromage à raclette de Savoie (igp) C’EST PARTI Peler les chouchous, les couper en gros dés. Cuire dans le bouillon jusqu’à qu’ils soient tendre. Égoutter, ranger dans un plat à gratin. Recouvrir de tranches de raclette, enfourner 15 minutes à […]

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POLENTA ET RACLETTE

22 décembre 2019 Le gênant vert Les gratinsLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS 250 grammes de polenta ( semoule de maïs ) 100 grammes de lardons ( des vrais si possible, chers mais inégalables ) 200 grammes de raclette ( au lait cru comme il se doit ) C’EST PARTI Cuire à l’avance la polenta : faire fondre les lardons dans une cocotte, ajouter le maïs, remuer […]

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LA FONDUE AUX QUATRE FROMAGES

20 décembre 2019 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saison

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INGREDIENTS 200 grammes par personne d’un mélange d’emmenthal , de vieux comté , d’abondance et de vacherin suisse ( ou de Beaufort ). 20 à 40 grammes de cèpes secs 2 à 6 grains d’ail 10 centilitres de vin blanc sec ( un bon vieux Jacquère de derrière les fagots par exemple ) par personne. […]

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TARTE SALÉE A LA PATATE DOUCE

19 décembre 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes recettesLes tartes et les tians

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 INGRÉDIENTS Une pâte à tarte. Une grosse patate douce. 25 cl de crème au choix. 100 grammes de fromage râpé. Deux œufs. C’EST PARTI Peler et râper finement la patate douce. Mélanger dans un saladier la patate râpée, les œufs et le râpé, assaisonner à votre gout ( attention le fromage est déjà salé! ). […]

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