Cultures Biofenouil
QUENELLES SOUFFLÉES, SAUCE AU FENOUIL .
INGRÉDIENTS 4 quenelles soufflées (nature ou fromage) 4 bulbes de fenouil, 25 centilitres de coulis de tomate. Oignon, ail, huile d’olive, massalé (ou curry), sel. C’EST PARTI Laver le fenouil, le détailler en morceaux. Peler, hacher l’ail et l’oignon. Dans une sauteuse, dorer l’ail et l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter le fenouil et les […]
CURRY DE FENOUIL, RIZ THAÏ .
INGRÉDIENTS 4 bulbes de fenouil, ail échalote. Une carotte,50 cl de lait de coco. Poudre de curry, gingembre, curcuma, sel, huile d’olive. C’EST PARTI Laver, peler, hacher l’ail, l’oignon, le gingembre et la carotte . Dans un peu d’huile d’olive, dorer tous ces ingrédients assaisonnés de poudre de curry, de curcuma, de sel et de […]
FENOUIL AU NID .
INGRÉDIENTS Un litre de bouillon au choix, viande ou légumes . 4 bulbes de fenouil, sel, huile d’olives. 400 grammes de nouilles de patates douces (je sais, ce n’est pas très locavore) C’EST PARTI Parer et laver les bulbes de fenouil. Les cuire une heure à frémissement dans le bouillon. Cuire les nouilles de patates […]
GALETTE DE FENOUIL AU MAÏS
INGRÉDIENTS Un bol de pétales de maïs Trois œufs Deux bulbes de fenouil Crème d’amande,bouillon de légumes Oignon, ail, huile d’olive. C EST PARTI Laver et hacher finement le fenouil, l’ail et l’oignon . Mélanger dans un saladier le fenouil haché, l’ail, l’oignon, les pétales de maïs, les œufs, la crème et le bouillon de […]
QUEUE DE BŒUF BRAISÉE AU FENOUIL
INGRÉDIENTS Une queue de bœuf . Un kilo de fenouil. Ail, huile d’olive, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Dorer la viande dans un peu d’huile d’olive sur toutes ses faces. Ajouter l’ail haché et le fenouil coupé en quartiers, bien remuer. assaisonner de bouillon de légumes en poudre, mouiller à convenance d’eau, de […]
ÉCHINE DE PORC BRAISÉE AU FENOUIL .
INGRÉDIENTS 500 grammes d’échine de porc bio (ou fermier) 4 bulbes de fenouil. Oignon, ail, huile d’olive, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Dorer la viande sous toutes ses faces dans un peu d’huile d’olive, réserver. Dorer l’ail et l’oignon hachés, remettre la viande . Ajouter le fenouil coupé en quartiers, assaisonner de bouillon […]
FONDUE DE FENOUIL ET SAUCISSES A LA CITRONNELLE .
INGRÉDIENTS Quatre bulbes de fenouil. Quatre saucisses à la citronnelle. Ail, oignon, curcuma, huile d’olive. C’EST PARTI Laver les fenouils, les couper en quatre . Peler, hacher l’ail et l’oignon, couper les saucisses en tronçons. Dorer l’ail, l’oignon et les saucisses dans un peu d’huile d’olive. Déposer le fenouil par dessus, assaisonner de sel, poivre […]
ÉCHINE DE PORC BRAISÉE AU FENOUIL .
INGRÉDIENTS 500 grammes d’échine de porc bio (ou fermier) 4 bulbes de fenouil. Oignon, ail, huile d’olive, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Dorer la viande sous toutes ses faces dans un peu d’huile d’olive, réserver. Dorer l’ail et l’oignon hachés, remettre la viande . Ajouter le fenouil coupé en quartiers, assaisonner de bouillon […]
LA TARTE AU FENOUIL
INGRÉDIENTS Une pâte à tarte (ou une patatarte ) 500 grammes de fenouil tranché finement ( une mandoline c’est bien pratique! ) 50 grammes de lardons (porc gascon ou ibérique, voire porc fermier de bonne naissance, ça vaut la peine ) 15 cl de crème au choix, bouillon de légumes en poudre . C’EST […]
GRATIN DE FENOUIL ET FLÉTAN FUME .
INGRÉDIENTS Deux gros bulbes de fenouil . 200 grammes de flétan (ou de saumon) fumé. 25 centilitres de crème fraiche. Deux boules de mozzarella. C’EST PARTI Couper les bulbes de fenouil en huit, les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Dresser le fenouil dans un plat à gratin. Parsemer de miettes de flétan […]
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