Cultures Biochou fleur
GRATIN DE CHOUX DE BRUXELLES ET MARRONS.
INGRÉDIENTS 500 grammes de choux de Bruxelles. 200 grammes de marrons. 20 centilitres de crème au choix. 2 œufs ou 2 cuillères à soupe de crème 5 céréales (farine précuite). C’EST PARTI Cuire les choux de Bruxelles et les marrons à la vapeur. Mélanger la crème et les œufs (ou délayer la crème de céréales), […]
CHOU FLEUR VAPEUR, CRÈME D’AIL DES OURS .
INGRÉDIENTS 800 grammes de chou fleur. 200 grammes d’ail des ours. 25 centilitres de crème au choix (moi, en général, c’est amande) Huile d’olive, bouillon de légumes en poudre . C’EST PARTI Détailler le chou fleur en bouquets, le laver, le cuire 15 minutes à la vapeur. Laver et hacher l’ail des ours. Dans une […]
ROUGAIL CHOU-FLEUR .
INGRÉDIENTS Un chou fleur, 500 grammes de tomates congelées ou 30 centilitres de coulis (maison de préférence). Oignon, ail, gingembre, piment, gros sel, huile d’olive, curcuma en poudre. C’EST PARTI Piler dans un mortier l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment avec une pincée de gros sel. Dorer ce mélange dans un peu d’huile d’olive, […]
CHOU FLEUR BRAISE,TOFU FUME, BOULGOUR DE PETIT ÉPEAUTRE
INGRÉDIENTS Un petit chou fleur . 200 grammes de tofu fumé. 150 grammes de petit épeautre de Haute Provence. Huile d’olive, bouillon de légumes en poudre, 20 centilitres de crème d’amande. C’EST PARTI Laver le chou fleur, le détailler en bouquets. Dans une sauteuse, faire revenir les bouquets de chou fleur das un peu d’huile […]
CURRY D’AGNEAU, BREDES CHOU DE CHINE .
INGRÉDIENTS Un kilo de collier d’agneau. 25 centilitres de lait de coco. Un chou de chine (pet-saï) Ail, oignon, gingembre frais, massalé ou curry en poudre. Bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Dorer les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et l’oignon hachés, remuer 5 minutes à feu vif . Ajouter […]
MON CHOUCHOU DE LA SEMAINE : LE CHOU-FLEUR.
Le chou fleur est vraiment un légume à tout faire. Il peut aussi bien se déguster cru accompagné d’une sauce au yaourt à la moutarde et au curry que vapeur, braisé, rôti au four, en curry à l’indienne, etc… De plus ses parures, d’habitude mises au rebut, font d’excellents ragoûts ou soupes. Que demander […]
QUICHE DE CHOU-FLEUR AU CURRY.
INGRÉDIENTS 500 grammes de chou-fleur. 3 œufs. Une pâte à tarte. 25 centilitres de crème de coco. Sel, poivre, curry C’EST PARTI Cuire le chou-fleur à la vapeur. Dans un saladier, écraser le à la fourchette. Ajouter les œufs, la crème de coco, le curry , assaisonner, mélanger soigneusement. Installer la pâte dans un moule […]
CHOU-FLEUR BRAISE, TOMATES CERISE .
INGRÉDIENTS Un chou-fleur de 800 grammes environ. 500 grammes de tomates cerises. Ail, oignon, bouillon de légumes en poudre, huile d’olive. C’EST PARTI Laver le chou fleur, le détailler en gros bouquets.couper les parures en dés. Laver les tomates. Laver, peler, hacher grossièrement l’ail et l’oignon. Sauter à feu vif l’ail et l’oignon dans un […]
BRANDADE DE CHOU FLEUR .
INGRÉDIENTS 500 grammes de chou fleur cuit à la vapeur. 500 grammes de morue cuite. 100 grammes de parmesan râpé. C’EST PARTI Mixer ou mouliner le chou fleur. Émietter la morue finement à la main. Mélanger la morue, le chou fleur et le parmesan, rectifier l’assaisonnement. Pétrir le mélange afin qu’il soit homogène. Enfourner 40 […]
WOK DE CHOU-FLEUR ET TOFU FUME .
INGRÉDIENTS 500 grammes de chou-fleur. 200 grammes de tofu fumé. Ail, oignon, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Détailler le chou-fleur en petits bouquets, hacher les parures. Peler et hacher grossièrement l’ail et l’oignon. Détailler le tofu en « lardons ». Dans le wok, sauter a l’huile d’olive le tofu, ajouter l’ail, l’oignon et les parures, […]
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