carotte

KIG HA FARZ (LA BRETAGNE QUAND ELLE MANGE)

20 février 2018 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes recettes

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Le farz noir est une préparation à base de farine de sarrasin qui se cuit dans un pot au feu, une potée ou un bouillon de viande et de saucisses. Il se sert en accompagnement des viandes et des légumes .Sans réelle difficulté, il nécessite toutefois la réalisation préalable d’un sac de toile (torchon cousu […]

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CAROTTES BRAISÉES, SAUCISSES CHINOISES.

17 février 2018 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 68saucisses chinoise au gingembre et à la citronnelle . Un kilo de carottes, ail, oignon . C’EST PARTI Peler le carottes, les couper en tronçons d’un à deux centimètres. Dorer les saucisse sans ajout de matière grasse, ajouter les oignons et  l’ail. Laisser colorer 5 minutes puis ajouter les carottes. Mélanger, mouiller d’un peu […]

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UNE ASSIETTE VÉGAN .

16 février 2018 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS Chou de chine braisé, saucisse de tofu fumée . Ail, échalote, huile d’olive. Riz Thaï complet. Hummus nature et ail citron. Salade de chou de chine. Carottes râpées, mâche. Mayonnaise au tofu soyeux. C’EST PARTI Laver, hacher les côtes de chou de chine, réserver le vert pour la salade. Dorer les saucisses dans un […]

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LE RAGOUT BŒUF CAROTTE FAMILIAL TRADITIONNEL .

12 février 2018 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Pour huit à dix convives:huit cent grammes de paleron ou de basse cote, une queue de bœuf ( de vache ou mieux de génisse ),débités chacun en une dizaine de morceaux. Trois kilos de carottes ( des vraies celles qui ont la gueule de travers ). Trois oignons, trois gousses d’ail, huile d’olive, bouillon […]

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boeufboeuf carottescarottequeue de boeuf

TIAN SAVOYARD DE LÉGUMES D’HIVER .

11 février 2018 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes recettesLes tartes et les tians

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INGRÉDIENTS 8 pormonniers, 8 pommes de terre. Un kilo de cardons, trois carottes. deux navets, quelques parures de chou fleur. Éventuellement : Un panais, une christophine, etc….. Ail, oignon. C’EST PARTI Laver tous les légumes, tailler les plus gros en cubes . Effiler les cardons, les débiter en tronçons de 5 centimètres environ. Dans une […]

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cardonscarottechoulégumeslégumes d'hiveroignonpommes de terrepormonnierssaucissesSavoyardtian

LES FRITES SANS HUILE ET AUTRES BALIVERNES .

10 février 2018 Le gênant vert Au jour le jourLes classiquesLes recettes

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Il est de nos jours de bon ton de vouloir le beurre sans le gras du beurre, sauf que le goût de beurre est dans le gras du beurre par le fait. Quand aux frites, la version sans huile et comme de bien entendu une invention de industriels pour fourguer leurs fac-similés, leurs ersatz déculpabilisants. […]

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cardonscarottelégumesnavetpanaispatates doucespommes de terrepotimarronvégan

UNE POITRINE DE PORC BRAISÉE A LA MONDEUSE DE SAVOIE

9 février 2018 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 300 grammes de poitrine de porc entière par personne. Une bouteille de Mondeuse de SAVOIE (ou vin corsé) Un kilo de carottes, 500 grammes d’oignon, deux têtes d’ail. Bouillon de légumes en poudre, massalé sans piment . C’EST PARTI Inciser la couenne avec un couteau tranchant afin de faciliter le service . Dorer les […]

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carottemondeuseoignonpoitrine de porcpolentasavoie

MINESTRONE D’HIVER AUX CROZETS .

24 janvier 2018 Le gênant vert Les produits de saisonLes recettesLes soupes

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INGRÉDIENTS Environ 100 grammes de chacun des légumes suivants :     _carotte, chou, christophine, cotes de blettes, navet, oca du Pérou, oignon, pâtisson, topinambour, céleri rave. Ail, bouillon de légumes en poudre. 80 grammes de crozets au sarrasin. C’EST PARTI Laver, peler les légumes, les tailler en petits morceaux. Laver le chou et la cote […]

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LE RAGOÛT DE MÉMÉ MARCELLE .

20 janvier 2018 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Une rouelle de jarret de bœuf (grosseur suivant appétits) 500 grammes de carottes. 500 grammes de navets au choix (moi j’aime bien « boule d’or ») 4 pommes acidulées, ail, oignon, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Mettre la viande à dorer dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et l’oignon hachés, laisser colorer, assaisonner […]

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PORC BRAISE A LA CÉVENOLE

25 décembre 2017 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS 800 grammes d’échine de porc. 500 grammes de champignons. 300 grammes de châtaignes cuites. Deux carottes, deux panais, 100 grammes d’olives vertes dénoyautées. Ail, oignon, huile d’olive, un verre de vin blanc sec.. C’EST PARTI Laver, peler les légumes, les couper en cubes grossiers. Peler, hacher l’ail et l’oignon. Découper la viande en morceaux. […]

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