Les ragoùts

QUEUE DE BOEUF AU FENOUIL

7 janvier 2019 Le gênant vert Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

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INGRÉDIENTS Une queue de bœuf . 600 grammes environ de fenouil. Ail, huile d’olive, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Dorer la viande dans un peu d’huile d’olive sur toutes ses faces. Ajouter l’ail haché et le fenouil coupé en quartiers, bien remuer. assaisonner de bouillon de légumes en poudre, mouiller à convenance d’eau, […]

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fenouil, queue de boueuf

PAVE DE MORUE, PATATES DOUCES BRAISÉES A LA TOMATE .

4 janvier 2019 Le gênant vert Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

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INGRÉDIENTS Pour deux convives : Un pavé de morue dessalée de 400 grammes environ. Une grosse patate douce, quelques tomates séchées Oignon, ail, huile d’olive, sel, poivre.. C’EST PARTI Faire dorer la morue sur toutes ses faces dans un peu d’huile d’olives, réserver. Peler la patate, la débiter en tronçons à votre convenance. Dorer l’oignon […]

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morue, patates douces, tomate

CURRY D’OCA ET TOFU FUME

29 décembre 2018 Le gênant vert Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

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INGRÉDIENTS 500 grammes de tubercules d’oca du Pérou . 200 grammes de tofu fumé (ou nature mariné une heure au tamari ) Oignon, ail, huile d’olive, massalé (ou curry en poudre), sel.Lait de coco. (personnellement, j’utilise du lait de coco en poudre) C’EST PARTI Laver soigneusement les oca, les frotter dans un torchon ou un […]

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curry, lait de coco, oca du pérou, tofu, végan, végétarien

DIOTS A LA MONDEUSE, POLENTA AUX PORMONIERS .

28 décembre 2018 Le gênant vert Les céréales, Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

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 INGRÉDIENTS Un kilo d’oignons doux. Un kilo de diots de SAVOIE. Deux pormoniers, 500 grammes de polenta grosse. Une bouteille de Mondeuse. Ail, herbes de Provence.  C’EST PARTI Peler; couper grossièrement les oignons et l’ail. Les dorer à sec, ajouter le vin et les herbes, maintenir 5 minutes à ébullition. Ajouter les diots, couvrir et […]

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céréales, diots, mondeuse, polenta, Pormoniers, saucisses

PORC BRAISE A LA CÉVENOLE

24 décembre 2018 Le gênant vert Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

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INGRÉDIENTS 800 grammes d’échine de porc. 500 grammes de champignons. 300 grammes de châtaignes cuites. Deux carottes, deux panais, 100 grammes d’olives vertes dénoyautées. Ail, oignon, huile d’olive, un verre de vin blanc sec.. C’EST PARTI Laver, peler les légumes, les couper en cubes grossiers. Peler, hacher l’ail et l’oignon. Découper la viande en morceaux. […]

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carotte, champignons, chataignes, Echine de porc, panais

NAVARIN AUX PANAIS ET PATATES DOUCES

23 décembre 2018 Le gênant vert Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

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INGRÉDIENTS 500 grammes de poitrine d’agneau. 500 grammes de panais. 500 grammes de patates douces. Oignon, ail, huile d’olive, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Dorer les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail et les oignons hachés, dorer 5 minutes à feu vif. Ajouter le panais et la patate coupés en […]

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navarin, panais, patates douces

CHOU BRAISE, GALETTE DE POTIMARRON .

22 décembre 2018 Le gênant vert Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

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INGRÉDIENTS Un petit chou vert, ail, oignon, huile d’olive . 400 grammes de potimarron, deux œufs, un verre de flocons de céréales, crème au choix, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Couper finement (à la mandoline) le chou. Dorer l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive (on peut ajouter du gingembre et […]

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céréales, chou, galette, potimarron, végétarien

NOUILLES SAUTEES, CHRISTOPHINES ET SHIITAKE.

19 décembre 2018 Le gênant vert Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

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INGRÉDIENTS 300 grammes de nouilles chinoises. 100 grammes de shiitaké secs. Une belle christophine ail, oignon, tamari. C’EST PARTI Tremper les champignons une heure à l’eau chaude. Cuire et égoutter les nouilles. Peler et coupe les christophines en lamelles. Hacher l’ail et l’oignon. Faire dorer l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les […]

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christophine, pates, shiitaké, végan, végétarien

SAUTE DE PORC AUX TROMPETTES DES MORTS

14 décembre 2018 Le gênant vert Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

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  INGRÉDIENTS 500 grammes d’épaule de porc coupée en cubes. 500 grammes de trompettes. Deux oignons doux,ail, crème au choix, un peu d’huile d’olive.               C’EST PARTI Dorer les cubes de viande dans l’huile, réserver. Dans la même matière grasse, dorer l’oignon et l’ail. Ajouter la crème puis la […]

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champignons, porc, trompettes des morts

SAUTE DE VEAU AUX CARDONS .

5 décembre 2018 Le gênant vert Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

 INGRÉDIENTS 500 grammes de tendron de veau . 500 grammes de côtes de cardons lavées, effilées et coupées en tronçons de trois centimètres environ. Ail, oignon, bouillon de légumes en poudre, huile d’olive. C’EST PARTI Couper la viande en gros cubes, la dorer sur toutes ses faces. Peler, hacher l’ail et l’oignon, les dorer avec […]

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cardons, veau

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