Les ragoùts

QUENELLES SAUTÉES A L’AIL DES OURS .

27 mars 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 4 grosses quenelles soufflées. 200 grammes d’ail des ours. 25 centilitres de coulis de tomate maison ou deux poignées de tomates congelées. C’EST PARTI Laver, hacher l’ail des ours. Couper les quenelles en tranches d’un à deux centimètres d’épaisseur. Dans le wok, dorer les quenelles dans un peu de ghee (beurre clarifié) Ajouter l’ail […]

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ail des oursherbes sauvagesquenelletomate

BŒUF BRAISE A LA BIÈRE, CAROTTES A LA CANNELLE .

26 mars 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 800 grammes de bœuf (basse côte ou paleron). Un kilo de carottes, 33 centilitres de bière au choix. Huile d’olive, cannelle, sel, poivre. C’EST PARTI Laver, peler, couper les carottes (ici blanche de Kuttigen, douce et délicate). Dans un saladier, mélanger les carottes, un cuillère à soupe d’huile d’olives, la cannelle à votre goût, […]

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basse côtebièreboeufboeuf braisécarottepaleron

WOK DE CHRISTOPHINES ET NOUILLES AU CURRY.

17 mars 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 500 grammes de christophines. 200 grammes de tofu fumé. 250 grammes de nouilles au curry. Bouillon d’ légumes en poudre. Ail, oignon, huile d’olive. C’EST PARTI Peler les christophines, les couper en dés. Cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage (al dente). Peler, hacher l’ail et l’oignon, couper le tofu en « lardons ». Dans le […]

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christophinenouilles chinoisespatestofuvéganvégétarienwok

JARRET DE BŒUF ET SES LÉGUMES DE SAISON CONFITS AUX ÉPICES.

13 mars 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Une belle tranche de jarret de bœuf. un céleri rave (boule si vous êtes parisiens) 500 grammes de carottes 500 grammes de panais. Ail, oignon, épices pour Kebab, feuilles de kalou pilé, feuilles de quatre épices, sel, poivre, huile d’olive. C’EST PARTI  La veille, mariner au frais la viande dans ;une croûte d’épices à […]

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carottecéleri raveépicesJarret de boeufkaloupilékebabpanais

WOK DE CHOU DE CHINE, AIL DES OURS ET SAUCISSES AU GINGEMBRE.

10 mars 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Un chou de chine, 200 grammes d’ail des ours. 4 saucisses au gingembre et à la citronnelle. Huile d’olive, une poignée de crozets, ail, oignon. C’EST PARTI Laver, hacher les légumes, couper les saucisses en rondelles. Dans le wok, dorer ensemble l’ail et l’oignon hachés et les rondelles de saucisses. Ajouter le chou de […]

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ail des ourschou de chinecrozetssaucisseswok

PAVES DE MORUE A LA PROVENÇALE .

9 mars 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 2 pavés de morues dessalés. Un bocal de ratatouille maison (de préférence) Huile d’olive. C’EST PARTI Dorer les pavés coté peau dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la ratatouille, couvrir, cuire 20 minutes à feu doux. On peut accompagner ce plat très simple à réaliser de pâtes fraiches.    

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carottecourgetteslégumesmoruepoivronsprovençaletomate

TRAVERS DE PORC MARINE, RACINES DE SAISON .

7 mars 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Un kilo de travers de porc en deux morceaux. Un kilo de pommes de terre , 500 grammes de carottes, 500 grammes de panais,trois oignons Miel, tamari, bouillon de légumes en poudre. . C’EST PARTI La veille, mariner le travers de porc dans un mélange de tamari ( sauce soja ) et de miel. […]

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carottelégumes racinepanaispommes de terreporctravers de porc

CŒUR DE BLETTES FARCI .

27 février 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Un cœur de blettes entier. Un saucisson à cuire. 4 pormoniers. C’EST PARTI Laver soigneusement les blettes. En écartant délicatement les plus grosses feuilles, retirer le cœur de la touffe, le remplacer par le saucisson à cuire. Défaire le pormoniers, insérer la chair sous les feuilles du tour, ficeler. Cuire dans un peu d’eau […]

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blettespommes de terrePormonierssaucisses

CAROTTES BRAISÉES, SAUCISSES CHINOISES.

17 février 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 6 saucisses chinoise au gingembre et à la citronnelle . Un kilo de carottes, ail, oignon . C’EST PARTI Peler le carottes, les couper en tronçons d’un à deux centimètres. Dorer les saucisse sans ajout de matière grasse, ajouter les oignons et  l’ail. Laisser colorer 5 minutes puis ajouter les carottes. Mélanger, mouiller d’un […]

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carotterizsaucissessaucisses chinoises

PAVE DE MORUE, LÉGUMES RARES .

15 février 2020 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 2 pavés de morue. 2 grosses christophines 200 grammes d’oca du Pérou. 25 centilitres de coulis de tomates. Ail, oignon, huile d’olive, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Peler les christophines, les débiter en cubes. Laver soigneusement le ocas, couper les plus gros en deux. Peler, hacher l’oignon et l’ail. Sauter les légumes, […]

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chayottechouchouchristophinelégumes raresmorueoca du péroupavés de moruetomate

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