Les ragoùts

PAVE DE MORUE, LÉGUMES RARES .

20 février 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 2 pavés de morue. 2 grosses christophines 200 grammes d’oca du Pérou. 25 centilitres de coulis de tomates. Ail, oignon, huile d’olive, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Peler les christophines, les débiter en cubes. Laver soigneusement le ocas, couper les plus gros en deux. Peler, hacher l’oignon et l’ail. Sauter les légumes, […]

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christophinemorueoca du péroutomate

ROUGAIL CHOU-FLEUR .

19 février 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Un chou fleur, 500 grammes de tomates congelées ou 30 centilitres de coulis (maison de préférence). Oignon, ail, gingembre, piment, gros sel, huile d’olive, curcuma en poudre. C’EST PARTI Piler dans un mortier l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment avec une pincée de gros sel. Dorer ce mélange dans un peu d’huile d’olive, […]

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chou fleurrougailvéganvégétarien

UNE POITRINE DE PORC BRAISÉE A LA MONDEUSE DE SAVOIE

16 février 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 300 grammes de poitrine de porc entière par personne. Une bouteille de Mondeuse de SAVOIE (ou vin corsé) Un kilo de carottes, 500 grammes d’oignon, deux têtes d’ail. Bouillon de légumes en poudre, massalé sans piment . C’EST PARTI Inciser la couenne avec un couteau tranchant afin de faciliter le service . Dorer les […]

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carotteoignonpoitrine de porcragout

CHOU FLEUR BRAISE,TOFU FUME, BOULGOUR DE PETIT ÉPEAUTRE

11 février 2019 Le gênant vert Les céréalesLes produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Un petit chou fleur . 200 grammes de tofu fumé. 150 grammes de petit épeautre de Haute Provence. Huile d’olive, bouillon de légumes en poudre, 20 centilitres de crème d’amande. C’EST PARTI Laver le chou fleur, le détailler en bouquets. Dans une sauteuse, faire revenir les bouquets de chou fleur das un peu d’huile […]

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boulghourcéréaleschou fleurpetit épeautretofuvéganvégétarien

LE BOEUF CAROTTES A L’ANCIENNE

8 février 2019 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Pour huit à dix convives:huit cent grammes de paleron ou de basse cote, une queue de bœuf ( de vache ou mieux de génisse ),débités chacun en une dizaine de morceaux. Trois kilos de carottes ( des vraies celles qui ont la gueule de travers ). Trois oignons, trois gousses d’ail, huile d’olive, bouillon […]

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boeufcarotte

PORMONNIERS ET CROZETS

1 février 2019 Le gênant vert Les céréalesLes produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 400 grammes de crozets.(pâtes savoyardes au sarrasin) 6 pormonniers.(saucisses de blettes) C’EST PARTI Dans deux litres d’eau, faire cuire ensemble les crozets et les pormonniers (le temps indiqué sur l’emballage). Servir accompagné de Beaufort râpé.      

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crozetspormonniers

CURRY DE FENOUIL, RIZ THAÏ .

31 janvier 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 4 bulbes de fenouil, ail échalote. Une carotte,50 cl de lait de coco. Poudre de curry, gingembre, curcuma, sel, huile d’olive. C’EST PARTI Laver, peler, hacher l’ail, l’oignon, le gingembre et la carotte . Dans un peu d’huile d’olive, dorer tous ces ingrédients assaisonnés de poudre de curry, de curcuma, de sel et de […]

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cococurryfenouilriz

SAUTE DE BOEUF FORESTIERE .

30 janvier 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 500 grammes de bœuf ( bourguignon par exemple ) Un kilo de champignons, crème au choix ou lait de coco . Ail oignon , bouillon de légumes en poudre , huile d’olive. C’EST PARTI Couper la viande en petits morceaux, hacher l’ail et l’oignon . Laver et couper les champignons . Faire dorer la […]

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boeufchampignonscoco

POIRES DE TERRE BRAISÉES AUX ÉPICES.

27 janvier 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 4 poires de terre (ou yacons), un gros oignon rouge. Ail, bouillon de légumes en poudre, huile d’olive. Un verre de beaujolais (ou autre), gingembre, cumin, cannelle . C’EST PARTI Laver peler les poires de terre, hacher grossièrement l’ail et l’oignon. Dans une cocotte, dorer longuement les poires de terre sur toutes les faces. […]

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épicesoignonpoire de terrevéganvégétarienyacon

RAGOUT DE NAVETS A LA FOURME D’AMBERT

16 janvier 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Un kilo de navets à votre goût ( raves d’Auvergne par exemple pour être ton sur ton avec le fromage ), 100 grammes de fourme d’Ambert (ou de Montbrison ), 25 cl de crème. C’EST PARTI Peler les navets, les cuire 30 minutes à l’eau additionnée d’un verre de lait Fondre le fromage dans […]

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fourme d'Ambertfromagenavet

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