Les classiques

RISOTTO CHOUCHOU TOFU FUME

12 décembre 2018 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS 200 grammes de riz Canaroli ou Arborio . Une grosse christophine, 100 grammes de tofu fumé . Ail, oignon, bouillon de légumes en poudre, . Un demi verre de vin blanc. C’EST PARTI Peler, hacher l’ail et l’oignon les dorer dans un peu de beurre ou d’huile d’olive . Éplucher la christophine, la débiter […]

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christophine, risotto, riz, tofu, végan, végétarien

POTIMARRON AUX ÉPICES .

30 novembre 2018 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS Un potimarron (1,5 kg environ). Épices a griller, bouillon de légumes en poudre, huile d’olive. C’EST PARTI Laver le potimarron, le découper en quartiers, ôter les graines. Griller les épices à la poêle,laisser tiédir. Badigeonner les quartiers de potimarron d’huile d’olive, saupoudrer de bouillon de légumes en poudre. Ranger dans un plat à four, […]

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courge, potimarron, végan, végétarien

MON CHOUCHOU DE LA SEMAINE : LA TOMATE VERTE.

25 novembre 2018 Le gênant vert Au jour le jour, Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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Les tomates vertes sont des légumes comme les autres qui peuvent murir en cave ou se cuisiner en sucré comme en salé.   http://culturesbio.org/2016/11/les-tomates-vertes-sont-des-legumes-a-part-entiere/   Voici quelques recettes que j’ai expérimentées pour vous .   Un tian de panais et tomates vertes:   http://culturesbio.org/2017/02/tian-de-panais-tomates-vertes/   Une tarte sucrée tomate verte et noisettes     http://culturesbio.org/2016/12/une-tarte-sucree-tomate-verte-et-noisette/ […]

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tomate verte

LE RISOTTO, UNE HISTOIRE D’AMOUR

21 novembre 2018 Le gênant vert Au jour le jour, Les classiques, Les recettes

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Un risotto, c’est le plat de l’amour, une offrande du cuisinier à ceux qu’il aime, amis, femme ou tribu. Un risotto, ça se construit comme une pyramide, se modèle comme une statue, se tisse comme une toile précieuse. Un risotto, c’est la lenteur, la douceur, le geste doux et coulé. Un risotto, c’est par petites […]

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céréales, risotto, riz

POIVRONS D’AUTOMNE ET SOUPE D’AVOINE AUX TROIS COULEURS

12 novembre 2018 Le gênant vert Les céréales, Les classiques, Les produits de saison, Les recettes, Les soupes

10 jours après l’Halloween et ses citrouilles, à la veille de la première gelée, il est temps de rentrer ces messieurs les poivrons! Le même soir, ne pas laisser l’occasion de faire une bonne soupe d’avoine aux trois couleurs! Pour cela : de l’avoine, deux poivrons, un rouge, un vert et un oignon doux. Faire […]

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avoine, oignon, poivrons, végan, végétarien

RISOTTO FENOUIL PETITS POIS

10 novembre 2018 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS 250 grammes de riz Arborio ou canaroli . Un bulbe de fenouil, 100 grammes de petits pois (sortis du congélateur où ils se les gelaient depuis le printemps). 50 grammes de parmesan râpé, un verre de vin blanc. Ail, oignon, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Laver, hacher le fenouil ( morceaux de […]

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fenouil, fromage, petits pois, risotto, riz, végétarien

J’AI EU UNE SOUDAINE ENVIE DE CASSOULET

27 octobre 2018 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

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Une envie de haricots fondants,nappés d’un bouillon odorant, juste croûtés, de cette magnifique couleur bronze doré qui va si bien aux filles des iles. Il y aura aussi, dans mon assiette, un bel os de jarret de porc déshabillé de sa chair par une cuisson longue et douce, quelques bribes de couenne, doucement enroulées comme […]

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haricots secs, porc, saucisses

GATEAU DE POLENTA AUX ORTIES .

16 octobre 2018 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS 250 grammes de polenta moyenne, 300 grammes de têtes d’orties. 100 grammes de fromage râpé . Ail, oignon, bouillon de légumes en poudre, huile d’olive. C’EST PARTI Laver et hacher les orties, l’ail et l’oignon. Dans, une poêle, faire dorer dans un peu d’huile d’olive l’ail et l’oignon. Ajouter les orties, laisser fondre doucement. […]

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fromage, orties, polenta, végétarien

DE LA CHOUCROUTE COMME UNE OEUVRE D’ART

15 octobre 2018 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison

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Au commencement sera un beau chou (Quintal d’Alsace tant qu’à faire ), cultivé avec amour et fraîchement cueilli, ou un beau chou blanc fraîchement acheté, voire même un tas de choux , c’est pas du luxe ! Au suivant sera un joli pot de grès avec joint à eau (ça c’est indispensable, pour la réussite […]

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chou, choucroute, légumes

BEIGNETS DE POUSSES DE PATATES DOUCES .

14 octobre 2018 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS Pâte à beignets ou à tempura,pousses de patates douces (celles qui sont encore violettes,ramassées avec les deux dernières feuilles,comme le thé) C’EST PARTI Laver les pousses de patates douces, les égoutter soigneusement.Préparer un bain de friture avec l’huile adaptée. Tremper chaque pousse dans la pâte , frire juste le temps de dorer la pâte, […]

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beignets, patates douces, végétarien

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