Les classiques

MES CHOUCHOUS DE LA SEMAINE : LES CHICORÉES CHIOGGA ET PAIN DE SUCRE .

10 février 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

Merveille de petite boule rouge ou rose panachée ou bien fuseau doré blanchi en cave, la chicorée est une habituée de vos salades d’hiver.Il serait dommage de la cantonner à ce rôle bien qu’elle y excelle. Elle peut aisément s’utiliser en lieu et place de la traditionnelle endive qui a, depuis son industrialisation forcenée,;perdu toute […]

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chicorée, chogga, pain de sucre, salade, tatin

JUSTE UNE RACLETTE EN FAMILLE

9 février 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS Des légumes de saison ( j’ai pris ce que j’avais dans la cave ) par exemple : carottes, pommes de terre, christophines,potimarron vert doux d’ HOKKAIDO. Du fromage au choix ( ici reblochon et raclette au lait cru ) De la crème épaisse. Divers assaisonnements et épices. C’EST PARTI Il suffit de cuire tous […]

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carotte, christophine, fromage, pommes de terre, potimarron, raclette, végétarien

LE BOEUF CAROTTES A L’ANCIENNE

8 février 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

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INGRÉDIENTS Pour huit à dix convives:huit cent grammes de paleron ou de basse cote, une queue de bœuf ( de vache ou mieux de génisse ),débités chacun en une dizaine de morceaux. Trois kilos de carottes ( des vraies celles qui ont la gueule de travers ). Trois oignons, trois gousses d’ail, huile d’olive, bouillon […]

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boeuf, carotte

LENTILLONS DE CHAMPAGNE EN POTÉE EXPRESS.

7 février 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

Lentillons-de-champagne-en-potée-express

INGRÉDIENTS 250 grammes de lentillons de Champagne. Deux carottes, un quart de chou blanc. 250 grammes de poitrine de porc fumée ou 200 grammes de tofu fumé. Ail, oignon, herbes de Provence. C’EST PARTI Peler les carottes, les tailler en julienne (il y a des outils pour ça, pas de panique). Hacher le chou, l’ail […]

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carotte, chou, lentillons dez Champagne, poitrine de porc fumée, végan, végétarien

PUREE DE PATATES DOUCES ET BUTTERNUT .

5 février 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS 500 grammes de patate douce. 500grammes de butternut. 2 cuillères à soupe d’huile de coco. Bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Laver, peler, couper en morceaux les légumes. Faire fondre l’huile de coco dans une casserole, ajouter les légumes, assaisonner de bouillon de légumes en poudre. Couvrir et laisser fondre à feu doux. […]

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butternut, coco, courge, potimarron, purée, végan, végétarien

RISOTTO DE CHOU CHINOIS .

4 février 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS 200 gramme de riz Arborio ou Canaroli . Un petit chou chinois (petsaî) Un litre de bouillon de légumes. Un verre de vin blanc ou de vermouth. Ail, oignon, sel et poivre. Huile de coco. (éventuellement Parmesan) C’EST PARTI Laver, hacher le chou, l’oignon et l’ail. Dorer l’ail et l’oignon dans un peu d’huile […]

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petsai, risotto, riz, végan, végétarien

MON CHOUCHOU DE LA SEMAINE : LE PORMONNIER

3 février 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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  Cette charcuterie typique des campagnes savoyardes permettait au paysan d’augmenter ses réserves pour tenir l’hiver en utilisant les bas morceaux du cochon (gras et couenne) ainsi que les légumes à sa disposition.Cela faisait à la fois sens et volume. Chaque village avait (et a encore) sa recette  et ses habitudes de consommation. La version […]

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pormonniers

POMMES DE TERRE ET MORUE VAPEUR, ARÔME D’ALGUES ET CHEVAQUINES

26 janvier 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS Un kilo de pommes de terre à chair ferme. 500 grammes de miettes de morue. Une cuillère à soupe de paillettes d’algues. Une cuillère à soupe de chevaquines (crevettes d’eau douce) séchées Herbes de Provence, quatre épices, sel, poivre. C’EST PARTI Installer dans le cuit vapeur les pommes de terre pelées entières ou en […]

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algues, crevettes, morue, pommes de terre, Vapeur

TORTILLA DE MORUE ET POMMES DE TERRE A LA CRÈME DE COCO.

17 janvier 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS Un reste de pommes de terre et morue à la vapeur. 4 œufs, 15 centilitres de crème de coco. Sel, poivre, quatre épices. C’EST PARTI Battre ensemble les œufs, la crème de coco et l’assaisonnement. Poêler les pommes de terre et la morue à l’huile d’olive. Verser l’omelette, cuire à couvert jusqu’à ce qu’elle […]

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coco, morue, oeufs, omelette, pommes de terre

MON CHOUCHOU DE LA SEMAINE : LA QUEUE (de bœuf ou de veau, au choix)

13 janvier 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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  Cette semaine je vous fais partager mon goût pour un produit simple, peu coûteux et facile à cuisiner à toutes les sauces pour un résultat délicieux. La queue de bœuf (ou de veau), l’essayer c’est l’adopter !!!   Quelques idées de recettes :   http://culturesbio.org/?s=queue    

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queue de boeuf, queue de veau

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