Les classiques

RISOTTO MOUTARDE A L’ANCIENNE ET AIL DES OURS.

22 avril 2019 Le gênant vert Les céréales, Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS 300 grammes de riz canaroli ou arborio . Deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. 300 grammes d’ail des ours. Un demi litre de bouillon de légumes. C’EST PARTI Laver, hacher l’ail des ours, le cuire 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Nacrer le riz à l’huile d’olive, ajouter la moutarde, infuser […]

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ail des ours, risotto, riz, végan, végétarien

GALETTE DE POTIMARRON

10 avril 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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 INGRÉDIENTS  Un kilo de potimarron (vert ou jaune ) 3 œufs, 25 cl de crème au choix (moi c’est amande ) 100 grammes de fromage râpé. Une pincée de bouillon de légumes en poudre, huile d’olive. C’EST PARTI Faire fondre la fromage et le bouillon dans la crème. Râper le potimarron finement (main ou machine […]

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courge, galette, patisson, potimarron, végétarien

TOME DES BAUGES A O P AU FOUR (La matouille)

1 avril 2019 Le gênant vert Les classiques, Les recettes

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INGRÉDIENTS Une tome des bauges ( 300 grammes par personne environ ) Une gousse d’ail, un verre de Jaquère ( ou vin blanc sec ), paprika, poivre . C’EST PARTI Installer la tome dans un plat creux à la juste dimension ( attention aux débordements, la bête est vigoureuse ! ) Inciser la croûte supérieure […]

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fromage, gratin, pommes de terre, tome des Bauges, tomme, végétarien

CRIQUES A LA PATATE DOUCE .

26 mars 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS 500 grammes de patates douces. 4 œufs, bouillon de légumes en poudre. C ‘EST PARTI Peler, râper finement les patates douces. Dans un saladier, mélanger les patates, les œufs et le bouillon de légumes en poudre. Graisser la poêle, former des galettes d’un demi centimètre d’épaisseur à l’aide d’une spatule. Cuire 5 minutes de […]

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crique, galette, oeufs, patates douces, végétarien

UNE JOLIE POTERIE ALSACIENNE

17 mars 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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  Ma fille m’a offert pour noël une magnifique poterie Alsacienne d’un bleu magique. J’en avais déjà vu chez des copains, s’empoussiérant sur des étagères de cuisine, oubliées des hommes comme des dieux. Un mot magique, mystérieux accompagne ces poteries: BAECKEOFFE, rien que ça !!! Il faut toutefois reconnaitre à ce mot étrange un certain […]

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agneau, alsace, baeckeoffe, boeuf, carotte, panais, pommes de terre, porc

LE DIMANCHE,C’EST POT AU FEU !

27 février 2019 Le gênant vert Les classiques, Les recettes, On s'assied et on réfléchit

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    Il ne sera pas question ici de la recette du pot au feu , mais plutôt de la notion de repas festif, familial et convivial, de ces coutumes que l’on raille mais qui pourtant tissent les liens familiaux et sociaux autour de valeurs communes simples mais indispensables.       Ces recettes de […]

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carotte, légumes, navet, oignon, panais, pommes de terre

KIG HA FARZ

23 février 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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Le farz noir est une préparation à base de farine de sarrasin qui se cuit dans un pot au feu, une potée ou un bouillon de viande et de saucisses. Il se sert en accompagnement des viandes et des légumes .Sans réelle difficulté, il nécessite toutefois la réalisation préalable d’un sac de toile (torchon cousu […]

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carotte, céréales, chou, sarrasin, saucisses

MES CHOUCHOUS DE LA SEMAINE : LES CHICORÉES CHIOGGA ET PAIN DE SUCRE .

10 février 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

Merveille de petite boule rouge ou rose panachée ou bien fuseau doré blanchi en cave, la chicorée est une habituée de vos salades d’hiver.Il serait dommage de la cantonner à ce rôle bien qu’elle y excelle. Elle peut aisément s’utiliser en lieu et place de la traditionnelle endive qui a, depuis son industrialisation forcenée,;perdu toute […]

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chicorée, chogga, pain de sucre, salade, tatin

JUSTE UNE RACLETTE EN FAMILLE

9 février 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les recettes

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INGRÉDIENTS Des légumes de saison ( j’ai pris ce que j’avais dans la cave ) par exemple : carottes, pommes de terre, christophines,potimarron vert doux d’ HOKKAIDO. Du fromage au choix ( ici reblochon et raclette au lait cru ) De la crème épaisse. Divers assaisonnements et épices. C’EST PARTI Il suffit de cuire tous […]

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carotte, christophine, fromage, pommes de terre, potimarron, raclette, végétarien

LE BOEUF CAROTTES A L’ANCIENNE

8 février 2019 Le gênant vert Les classiques, Les produits de saison, Les ragoùts, Les recettes

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INGRÉDIENTS Pour huit à dix convives:huit cent grammes de paleron ou de basse cote, une queue de bœuf ( de vache ou mieux de génisse ),débités chacun en une dizaine de morceaux. Trois kilos de carottes ( des vraies celles qui ont la gueule de travers ). Trois oignons, trois gousses d’ail, huile d’olive, bouillon […]

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boeuf, carotte

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