Les produits de saison

PAVE DE MORUE, LÉGUMES RARES .

20 février 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 2 pavés de morue. 2 grosses christophines 200 grammes d’oca du Pérou. 25 centilitres de coulis de tomates. Ail, oignon, huile d’olive, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Peler les christophines, les débiter en cubes. Laver soigneusement le ocas, couper les plus gros en deux. Peler, hacher l’oignon et l’ail. Sauter les légumes, […]

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christophinemorueoca du péroutomate

ROUGAIL CHOU-FLEUR .

19 février 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Un chou fleur, 500 grammes de tomates congelées ou 30 centilitres de coulis (maison de préférence). Oignon, ail, gingembre, piment, gros sel, huile d’olive, curcuma en poudre. C’EST PARTI Piler dans un mortier l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment avec une pincée de gros sel. Dorer ce mélange dans un peu d’huile d’olive, […]

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chou fleurrougailvéganvégétarien

GRATIN DE BLETTES AU VERT .

18 février 2019 Le gênant vert Les gratinsLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS Un kilo de cotes de blettes. 500 grammes d’épinards. 200 grammes de tofu fumé. 20 cl de crème d’amande. Huile d’olive, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Séparer les cotes de blettes du vert, les couper en tronçons de deux centimètres environ (en biais, ce qui évite d’avoir à retirer les fils). Les […]

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cotes de blettesépinardstofuvéganvégétarien

UNE POITRINE DE PORC BRAISÉE A LA MONDEUSE DE SAVOIE

16 février 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS 300 grammes de poitrine de porc entière par personne. Une bouteille de Mondeuse de SAVOIE (ou vin corsé) Un kilo de carottes, 500 grammes d’oignon, deux têtes d’ail. Bouillon de légumes en poudre, massalé sans piment . C’EST PARTI Inciser la couenne avec un couteau tranchant afin de faciliter le service . Dorer les […]

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carotteoignonpoitrine de porcragout

GRATIN DE BUTTERNUT, OLIVES ET TROMPETTES DES MORTS .

15 février 2019 Le gênant vert Les gratinsLes produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS Un kilo et demi de butternut. 100 grammes d’olives vertes dénoyautées. 50 grammes de trompettes des morts sèches. 25 centilitres de crème au choix. Deux œufs, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Tremper les champignons à l’eau tiède afin de les réhydrater. Cuire la courge 30 minutes à la vapeur. Dans un saladier, […]

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butternutcourgegratinolivestrompettes des mortsvéganvégétarien

LÉGUMES RÔTIS, TOFU ÉPINARD NOISETTES.

14 février 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes recettes

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INGRÉDIENTS 500 grammes de patates douces. 500 grammes de courge butternut ou tromba . 200grammes de tofu épinard noisette (ou fumé). Ail, oignon, bouillon de légumes en poudre. C’EST PARTI Peler les patates et la courge, les découper en frites. Peler, hacher l’ail et l’oignon. Couper le tofu en dés. Dans un wok, dorer l’ail […]

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butternutcourgepatates doucespotimarrontofutromba d'albengavéganvégétarien

TARTE DE CHRISTOPHINES AU BEAUFORT

13 février 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes recettesLes tartes et les tians

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  INGRÉDIENTS Une pâte à tarte 500 grammes de christophines, 150 grammes de Beaufort râpé, 10cl de crème. C’EST PARTI Peler et râper finement les christophines. Dans un saladier, mélanger les christophines, le fromage et la crème, assaisonner .Étaler la pâte sur une plaque de four, garnir du mélange en tassant fortement, enfourner 30 minutes […]

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Beaufortchristophinefromagetartevégétarien

TIAN DE PANAIS TOMATES VERTES .

12 février 2019 Le gênant vert Les produits de saisonLes recettesLes tartes et les tians

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INGRÉDIENTS Un kilo de panais, 500 grammes de tomates vertes . Deux cuillères à soupe de graines de sésame, bouillon de légumes en poudre . C’EST PARTI . Peler les panais, les trancher finement ( de préférence à l’aide d’une mandoline ). Trancher de même les tomates vertes. Dans un saladier, mélanger soigneusement les tranches […]

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panaistiantomatevéganvégétarien

CHOU FLEUR BRAISE,TOFU FUME, BOULGOUR DE PETIT ÉPEAUTRE

11 février 2019 Le gênant vert Les céréalesLes produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

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INGRÉDIENTS Un petit chou fleur . 200 grammes de tofu fumé. 150 grammes de petit épeautre de Haute Provence. Huile d’olive, bouillon de légumes en poudre, 20 centilitres de crème d’amande. C’EST PARTI Laver le chou fleur, le détailler en bouquets. Dans une sauteuse, faire revenir les bouquets de chou fleur das un peu d’huile […]

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boulghourcéréaleschou fleurpetit épeautretofuvéganvégétarien

MES CHOUCHOUS DE LA SEMAINE : LES CHICORÉES CHIOGGA ET PAIN DE SUCRE .

10 février 2019 Le gênant vert Les classiquesLes produits de saisonLes recettes

Merveille de petite boule rouge ou rose panachée ou bien fuseau doré blanchi en cave, la chicorée est une habituée de vos salades d’hiver.Il serait dommage de la cantonner à ce rôle bien qu’elle y excelle. Elle peut aisément s’utiliser en lieu et place de la traditionnelle endive qui a, depuis son industrialisation forcenée,;perdu toute […]

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chicoréechoggapain de sucresaladetatin

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