RISOTTO DE CARDONS .

8 février 2018 Le gênant vert Les céréalesLes produits de saisonLes ragoùtsLes recettes

INGRÉDIENTS

250 grammes de riz arborio ou canaroli .
3 côtes de cardons blanchies (étiolées en Français)
Un demi verre de vin blanc sec(Apremont ??)50 centilitres de bouillon (légumes, poule ou bœuf selon votre choix)
100 grammes de parmesan râpé.
Un peu d’huile d’olive, ail, oignon (ognon ?)

C’EST PARTI

Laver, effiler les cardons, les couper en petits dés.
Hacher l’ail et l’oignon, dorer dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les dés de cardons, faire suer, mouiller d’un peu de bouillon, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à tendreté. (Ils doivent rester légèrement croquants).
Nacrer le riz dans le reste d’huile d’olive, déglacer au vin blanc.
Mouiller petit à petit de bouillon sans cesser de remuer pendant 20 minutes environ.
En fin de cuisson, ajouter le parmesan, laisser fondre en remuant.
Rajouter les cardons, bien mélanger.
Servir chaud accompagné de parmesan à volonté.

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